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串串香的做法及配方

时间:2018-07-10 08:39:21  来源:上海经济新闻网  编辑:178rww

最近这几年,想要开串串香店的创业者们越来越多,在串串香的配方及做法这个问题上,有的人是通过加盟的方式这种途径来获取配方,但却没有技术在手,固步自封;有的人是搜集流传在网络上的一些所谓的正宗串串香的配方和做法,这种流传的配方,通常参考价值非常低,今天我们就来讨论一下正宗串串香的配方极其做法。

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(乐山八婆串串香)

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首先,我们先来看一下网络上流传的所谓的串串香免费的配方及做法:

步骤一,炒制底料

原料:菜油500g,牛油270g,郫县豆瓣300g,干辣椒400g,生姜20g,大蒜35g,大葱55g,冰糖40g,醪糟80g,八角10g,桂皮10g,小茴香10g,草果5g,紫草5g,香叶2g。制法1、将牛油切小块,豆瓣切细,生姜拍破,干辣椒洗净,大蒜剥成瓣,冰糖、八角、桂皮、草果拍碎,大葱打结备用。

2、热锅倒入菜油烧热,放入牛油熬化,加入姜葱蒜爆出香味,再将豆瓣和干辣椒加入锅内爆香,转用小火炒制1小时左右,最后捡起葱结不用。

3、最后下事先准备好的各种香料,继续用小火炒制15分钟,直到锅里香料颜色变深时再加入冰糖、醪糟,用小火慢熬,直到醪糟中的水分蒸发完,这个时候关火加盖,等到锅里原料冷却,串串香的底料就做好了。

(乐山八婆串串香学员学习底料炒制)

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步骤二,准备汤料

原料:猪棒子骨300g,牛棒子骨300g,生姜10g,大葱30g,料酒20g,鸡精30g,味精15g。

制法:1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净敲破备用;生姜拍破备用;大葱挽结备用。2、将猪棒子骨、牛棒子骨在沸水中焯一遍水,捞出后放入清水锅中,加入准备好的生姜、大葱、料酒,用大火烧开再转用小火慢熬,直到汤色乳白,捞出碎渣,就得鲜汤。3、将底料加入鲜汤中搅拌均匀,再加入盐、味精、花椒等各种调味料等煮沸,就可以加入食材涮食。

(乐山八婆串串香)

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以上就是网上流传的所谓的正宗串串香的配方与做法,看起来似乎很容易理解,简单易学。据小编所知,就有不少人用网上搜集来的这种配方摸索炒料,准备用来开店,不仅浪费了原料、时间、金钱,最后炒出来的底料味道也非常普通,甚至难吃。其实,我们仔细想想就知道,这种随手一查就能到得到的底料配方,其实是没有任何参考价值的,还非常容易对一些串串香新手造成误导。

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想要开串串香店创业,就必须把串串香最重要的底料炒制和汤料技术紧紧抓在手中,才能获得成功。乐山八婆串串香是一家在乐山开了近30年的串串香老店,他家的底料和网上流传的串串香底料完全不同,他家的配方经过这三十年来的不断改进和钻研,才有了今天独特的味道。这些年来,无数的创业者来到乐山八婆串串香学习底料以及汤料的做法,掌握了正宗串串香最核心的技术,学成归去后开店,生意也都非常红火,成为当地串串香一绝。


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